那我們應該怎樣才能減少危害？
1、腌制品不宜入冰箱
腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細菌死亡，從而保證了腌制食品有更長的保存時間，無需用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，因冰箱內溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易結成冰，這樣就促進了脂肪的氧化，脂肪會很快酸敗，質量明顯下降，反而縮短了貯存期。貯存腌制品只需將其掛在避光通風的地方，達到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。
2、盡量少吃腌制品
對這類食品還是少吃為妙，但當你難擋它的誘惑時，可以采取一些自保方法，將腌肉煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發(fā)掉一部分；在煮腌肉時，最好加點醋可以使亞硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用維生素C，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，從而可避免亞硝胺對人體的侵襲。
3、烹飪時多加點大蒜
大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時別忘了多加蒜。
4、合理搭配蔬菜水果
維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌癥。所以在食用腌制品時適當?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。在食用腌、熏制品時最好戒煙限酒。
5、吃完后可喝點綠茶
體內鹽分過高，對健康不利，應盡快飲茶利尿，排出鹽分。有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發(fā)生反應產生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。
