2.菠菜

菠菜又名波斯菜，相傳是在古代由西域傳入我國(guó)。中醫(yī)研究認(rèn)為菠菜味甘，性涼，有健脾和胃，潤(rùn)腸通便，解酒止渴等功效。每100克菠菜中含有胡蘿卜素2920毫克，是蕃茄的5-6倍，是花菜和茭白的近百倍，故可用來(lái)治療夜盲癥。

盡管如此，幼兒卻不宜多吃菠菜。因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟?，草酸容易和食物中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合成不溶于水的草酸鹽，從而阻礙了這些元素的吸收。也有人認(rèn)為菠菜是補(bǔ)鐵佳品，這是一種誤解，因?yàn)椴げ酥需F的含量并不高，每100克只含2.9毫克的鐵，遠(yuǎn)低于苜蓿的9.7毫克，也低于莧菜和薺菜的5.4毫克。而且由于大量草酸的存在，菠菜中鐵的吸收率僅1％左右，其余99％的鐵都被排出體外，一般食物鐵的吸收率為3％-5％，豆類為7％，魚(yú)類11％，肝臟、瘦肉、動(dòng)物血是血紅素鐵為主，吸收率可高達(dá)22％。

因此在炒菠菜前，最好先在沸水中焯一下，這是因?yàn)椴菟嵋兹苡谒@樣便可使大部分的草酸溶解在水中，從而提高其中鈣、鐵、鋅的吸收率。