吃剩飯剩菜不利健康 腌制食品燒烤也要少吃

回 應(yīng)

“剩飯剩菜常吃對身體肯定是不利的，不僅僅是剩菜剩飯，預(yù)防胃腸道腫瘤的發(fā)生，腌制食品、燒烤等一定要少吃。”東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院消化內(nèi)科曹大中副主任醫(yī)師介紹，他曾經(jīng)接診過一例男性患者，50多歲，不幸查出胃癌，發(fā)現(xiàn)還算及時，治療得還不錯。誰料到五年后，他的妻子也不幸患上胃癌，可惜的是妻子確診遲了，多處發(fā)生癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，預(yù)后不太理想。事后，曹大中了解到，這對夫妻平時好吃腌制食品，還喜歡吃熏制的魚肉，因此懷疑發(fā)病還是和飲食有一定的關(guān)系。

不過，曹大中也表示，不良的飲食習(xí)慣只是可能誘發(fā)胃腸道腫瘤的其中一方面，患癌還和幽門螺桿菌感染、家族遺傳等因素有關(guān)，因此他認(rèn)為不必過分恐慌。

上班族帶便當(dāng) 最好當(dāng)天早上現(xiàn)做

醫(yī)生建議

第八一醫(yī)院腫瘤內(nèi)科陳映霞主任介紹，就目前研究資料顯示，公認(rèn)的胃癌危險因素：一是飲食因素，如飲酒、高鹽飲食、腌制食品、不新鮮的蔬菜，比如雪菜、梅干菜等，這些食物中的酒精、鹽分會對胃黏膜造成損傷，亞硝酸類會導(dǎo)致癌變。另外，一些胃黏膜良性病變，如慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉，如果得不到妥善處理，天長日久，難免會發(fā)生癌變。近年來還認(rèn)為幽門螺旋桿菌感染和胃癌發(fā)生相關(guān)。研究還表明，癌癥是“基因病”，也就是說癌癥的發(fā)生必然伴隨有基因的變化，這些基因的變化有外在因素的影響，也有基因本身的問題，所以常有人說胃癌有家族史，能“遺傳”。

記者了解到，醫(yī)生還比較重視飲食習(xí)慣。中大醫(yī)院一位年輕女醫(yī)生告訴記者，晚上吃不完的剩菜都會丟掉，所以炒菜量不用大，夠吃就好，這樣才不浪費。如果第二天帶飯菜，她都會提早起床炒兩個新鮮蔬菜裝進(jìn)玻璃飯盒。所以，上班族真的要帶便當(dāng)，最好是當(dāng)天早上現(xiàn)做，尤其是綠色的葉子菜，亞硝酸鹽更容易殘留，所以是不適合留到第二天再吃的。

預(yù)防胃腸道腫瘤 定期檢查是關(guān)鍵

健康提醒

專家介紹，有調(diào)查數(shù)據(jù)表明，在日本、韓國等國家，100個胃癌患者中，確診早期胃癌的比例在70%，而在中國，100個胃癌患者中確診早期胃癌的比例僅有20%。專家指出，由于早期胃癌經(jīng)過手術(shù)治療后5年生存率可達(dá)到90%以上，從而對于癌前病變，需要密切地進(jìn)行隨訪，而胃鏡檢查是最好的方式，可以早期發(fā)現(xiàn)、及時治療疾病。

陳映霞表示，從胃癌的危險因素看，有些確實還無能為力，而有一部分多加注意就能避免，比如生活方式健康，包括不抽煙、不大量飲酒，特別是白酒，少吃高鹽、腌制食品，多進(jìn)食新鮮蔬菜，飲食、作息規(guī)律。另外，對于已知的慢性胃病，如慢性胃炎、胃潰瘍以及胃息肉進(jìn)行積極的預(yù)防和治療也是重要的預(yù)防手段。對于有高危因素的人群，如有慢性胃疾病、40歲以上男性、胃癌家族史者，應(yīng)該定期進(jìn)行體檢，主要是定期的胃鏡檢查，如發(fā)現(xiàn)胃息肉可以及時鏡下切除，有幽門螺旋菌感染應(yīng)該及時抗菌治療，以防導(dǎo)致進(jìn)一步病變。大量的臨床病例資料顯示，早期胃癌手術(shù)治療5年生存率達(dá)90%以上，配合輔助治療，治愈率進(jìn)一步提高。一句話，健康的生活方式、定期的體檢、早期發(fā)現(xiàn)和積極治療是成功預(yù)防和治愈胃癌的關(guān)鍵。

日韓胃癌高發(fā)的 健康反思

延伸閱讀

據(jù)了解，韓國人胃癌發(fā)病率最高，全球最長壽國家日本胃癌患者也非常多。然而這種疾病在西方卻少見。為何韓國胃癌高發(fā)？不是DNA的問題，而是和飲食習(xí)慣有關(guān)。

飲食習(xí)慣發(fā)生改變的美國與歐洲韓國移民相對較低的胃癌發(fā)病率便體現(xiàn)著這一點。韓國人的胃癌是高鹽、亞硝胺與幽門螺旋桿菌的聯(lián)合產(chǎn)物。韓國人食鹽攝入量全球第一，達(dá)到WHO推薦量的4-5倍。韓國人好食韓國泡菜、燉菜、腌漬魚肉、火鍋、濃湯、拉面等咸辣食物。高鹽對胃黏膜形成持續(xù)的刺激，引發(fā)胃部炎癥，進(jìn)一步形成胃潰瘍，最終發(fā)展成胃癌。

亞硝胺是強(qiáng)力致癌物、是胺類與亞硝酸鹽的產(chǎn)物。腌漬魚干和煙熏食品中含有大量亞硝胺。作為幫兇的亞硝酸鹽主要以3種渠道進(jìn)入體內(nèi)。首先是火腿與香腸的染色材料。其次是蔬菜中的硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。最后是常溫放置的熟食經(jīng)過一天左右時間其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

如何改變不良飲食習(xí)慣？最重要的還是飲食清淡。若突然降低食鹽的攝入太難做到的話，就應(yīng)該充分補(bǔ)充新鮮蔬菜（包括洋蔥和大蒜等）以緩解高鹽食品的危害。牛奶含鈣豐富能夠保護(hù)胃黏膜，而蔬菜的抗氧化成分可減少活性氧含量。有分析認(rèn)為西方國家也有不少人好食咸辣食品但胃癌發(fā)病率依舊不高是因為愛吃牛奶和蔬菜。

要減少亞硝胺的攝入，就應(yīng)該減少亞硝酸鹽含量豐富的食品，或者防止硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。吃剩的食物立即放入冰箱可以有效防止硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。上世紀(jì)50年代美國普及冰箱之后胃癌發(fā)病率大幅度下降。

但是更好的辦法是避免食品的長期存放。同樣是意大利，居住于北部常喝反復(fù)熬煮的高湯的居民胃癌發(fā)病率是愛吃新鮮食物的南部居民的4倍就是這一事實的證明。