煲湯這門手藝?yán)锩嬗泻艽蟮膶W(xué)問,今天就為大家講解一下這其中的奧妙,讓煲湯不再神秘。
煲湯大滾大沸易失營(yíng)養(yǎng) 搭料禁忌需注意
飲湯的好處
飯前喝湯,將口腔、食道潤(rùn)滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀釋和攪拌,促進(jìn)消化、吸收。最重要的是,飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁,增強(qiáng)飽腹感,從而抑制攝食中樞,降低人的食欲。
煲湯小竅門
一、煲魚湯不腥
煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會(huì)有腥味。煲湯用淡水魚,一定要開鍋燉。在燉魚之前,先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下,然后下熱水,開著鍋燉,這樣魚肉里的腥味就會(huì)跑出來,而不是被悶在湯里。