行軍途中，官兵吃上暖胃餐

——山東省濟(jì)南軍供站智能廚房實現(xiàn)“五菜一湯”高效供應(yīng)

冬日清晨，一班軍列緩緩?fù)？吭跐?jì)南站。某部官兵剛卸下行囊，熱氣騰騰的飯菜已遞到手中。

“剛下火車就能吃上熱乎飯！”“這紅燒肉味道真地道！”官兵們欣喜的話語，道出了對保障效率的認(rèn)可。

此時距列車停穩(wěn)僅8分鐘，近200份營養(yǎng)盒飯已精準(zhǔn)到位。這是山東省首個投入實戰(zhàn)應(yīng)用的軍供智能廚房交出的答卷——以“分鐘級”響應(yīng)提升軍供保障的速度與溫度。

這樣的高效場景，在濟(jì)南軍供站炊事班班長董華磊的記憶里，曾是不敢想的事。

“去年，我們接到一項300人份的保障任務(wù)，12名工作人員從早上6點忙到上午10點，切菜切到手發(fā)麻，炒菜時3個灶臺輪著轉(zhuǎn)，最后還是讓官兵等了20多分鐘?！?董華磊說，傳統(tǒng)廚房不僅讓炊事員累得直不起腰，更難保證每份飯菜都熱乎對味。

如今，走進(jìn)全面升級的濟(jì)南軍供站智能廚房，往昔煙熏火燎的景象已轉(zhuǎn)變?yōu)闄C器協(xié)同的有序畫面。預(yù)處理區(qū)內(nèi)，智能洗菜機將菜葉縫隙里的泥沙清洗得干干凈凈，數(shù)控切菜機10分鐘就切完原先5人1小時才能切完的200斤土豆；烹飪區(qū)內(nèi)，燉燴機器人精準(zhǔn)控制火候和時長，出鍋的紅燒肉軟爛入味；炒菜機器人嚴(yán)格遵循“油熱七成下配料”的標(biāo)準(zhǔn)，做出的辣子雞外酥里嫩；餐后環(huán)節(jié)，洗碗消毒設(shè)備無縫銜接，實現(xiàn)了從清洗、切配、烹飪到消毒的全流程智能化閉環(huán)。

“以往切配環(huán)節(jié)就需占用一半人力，如今使用這些智能設(shè)備，相當(dāng)于多名熟練工協(xié)同作業(yè)?！倍A磊指著高效運轉(zhuǎn)的設(shè)備介紹，在近期的保障任務(wù)中，多臺智能設(shè)備協(xié)同發(fā)力，僅需3名工作人員監(jiān)控參數(shù)、補充物料，90分鐘內(nèi)便完成了近200人份“五菜一湯”的制作，效率較傳統(tǒng)模式大幅提升。

變化不僅體現(xiàn)在效率上，更直觀反映在官兵的餐盒上。保障餐標(biāo)從以往“三菜一湯”基礎(chǔ)配置，升級為“五菜一湯”并輔以10余種佐餐小菜。

“過去時間緊迫，僅能保障官兵基本需求。如今，菜品豐盛程度堪比堂食?！倍A磊手持餐盒展示道。

在效率與品質(zhì)雙提升的同時，該軍供站依托專業(yè)的食品檢測體系，筑牢了食品安全防線。

“過去判斷食材質(zhì)量，多依賴目測、嗅聞等傳統(tǒng)方式。如今配備了專業(yè)檢測儀器，為部隊官兵提供高質(zhì)量餐食更有安全保障。”在新建成的軍供食品化驗室內(nèi)，檢測員張恩瑞正操作儀器對新到青菜進(jìn)行農(nóng)殘檢測，他表示：“一旦檢出農(nóng)殘超標(biāo)立即退貨，官兵的食材必須絕對新鮮安全?！?/p>

這座2024年建成的專業(yè)化驗室，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬及有害微生物等檢測設(shè)備一應(yīng)俱全，實現(xiàn)了從食材源頭到官兵餐盒的全過程監(jiān)控。同時，經(jīng)全面改造的凈水設(shè)備，出水能力提升50%，水質(zhì)達(dá)到直飲標(biāo)準(zhǔn)，洗菜、淘米均使用凈化水，實現(xiàn)了全流程凈水制餐。

“這不是簡單的設(shè)備更新，而是保障模式的探索升級?！避姽┱鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，保障模式已從“經(jīng)驗驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動”，每道工序設(shè)定量化指標(biāo)，每個環(huán)節(jié)實現(xiàn)精準(zhǔn)管控，構(gòu)建起從檢測、加工到烹飪的全流程智能保障體系。下一步，他們將持續(xù)深化智能系統(tǒng)應(yīng)用，不斷提升應(yīng)急響應(yīng)速度和持續(xù)保障能力，為服務(wù)部隊備戰(zhàn)打仗、提升綜合保障效能提供堅實支撐。

（范國玉、張春靜）