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軍醫(yī)提醒:警惕自制腐乳中的無形“殺手”

來源:中國軍網(wǎng)作者:戴欣責(zé)任編輯:張曦晛
2016-07-24 12:02

近日有媒體報(bào)道,四川瀘州一家三口食用自制豆腐乳,導(dǎo)致中毒,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),導(dǎo)致中毒的原因是腐乳中含有致命的病菌——肉毒桿菌。什么是肉毒桿菌?它又是怎么進(jìn)入我們食用的腐乳里面的呢?為此我們采訪了解放軍第302醫(yī)院感染性疾病診療與研究中心副主任聶為民,請他為大家解開謎題。

聶主任表示,肉毒桿菌是一種致命病菌,它在繁殖過程中會分泌出肉毒毒素,該毒素是目前已知的最劇毒物,可抑制膽堿能神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿,導(dǎo)致肌肉松弛型麻痹,這種毒素甚至可以用于制造生化武器。目前一些美容行業(yè)也使用這個(gè)細(xì)菌來進(jìn)行瘦臉,但國家對于對肉毒桿菌制品和操作資質(zhì)的要求非常嚴(yán)格。

聶主任指出,臭豆腐等腐乳制品實(shí)際上是豆腐的發(fā)酵制品,發(fā)酵是靠細(xì)菌作用,使豆腐的蛋白質(zhì)分解。土法制作臭豆腐,一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中,然后封住容器口。不同的細(xì)菌分解能力不同,產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也相異。由于發(fā)酵用的細(xì)菌不同,在發(fā)酵的過程中還可加入中藥材或香料,因此各家制作臭豆腐,味道都不一樣。

聶主任表示,吃豆腐乳中毒是偶然事件,但可以肯定制作過程中食材受到了污染,因?yàn)槿舛緱U菌實(shí)際上在這些當(dāng)中都有,不知道是什么原因進(jìn)入豆腐乳里。我國部分地區(qū)有食用自制發(fā)酵豆制品的習(xí)慣,如臭豆腐、豆豉等。這些食物容易受到雜菌的污染,如果污染肉毒桿菌,可引起肉毒桿菌中毒。他建議消費(fèi)者盡量不要自制發(fā)酵豆制品,因?yàn)樵谥谱鳝h(huán)境很可能達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,這很可能導(dǎo)致食材被污染。最好還是去商店購買正規(guī)食品廠家的腐乳產(chǎn)品,這樣更安全。

聶主任提醒,許多食品的加工制造,都利用微生物發(fā)酵,使得食物更易于消化,或產(chǎn)生不同風(fēng)味。微生物的作用,有些可以增加營養(yǎng),有些則可能產(chǎn)生不必要的甚至有害的代謝產(chǎn)物。所以此類經(jīng)過發(fā)酵加工的食品不宜攝食過多,而且食用前最好經(jīng)過充分的加熱。如果看到蓋子已經(jīng)鼓起來的話,一定不要食用了。如果無意中食用后出現(xiàn)了惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒桿菌中毒的癥狀,應(yīng)當(dāng)盡快送醫(yī)院治療。

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