新華社北京１０月２７日電（記者胡浩）北京時(shí)間２６日晚間，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究中心（ＩＡＲＣ）一份報(bào)告將加工肉制品列為“一類致癌物”。這是否意味著火腿腸、培根等加工肉制品就不能吃了？專家認(rèn)為應(yīng)該理性看待。

“其實(shí)加工肉類列入致癌物名單并不那么意外，因?yàn)榧庸と忸愅?jīng)過腌漬、煙熏、烘烤等處理。這樣的加工方式常常會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺等致癌物，因此加工肉類進(jìn)入ＩＡＲＣ致癌物名單也許只是遲早的事?！笔称钒踩┦跨妱P同時(shí)指出，盡管被列為一類致癌物，但這并不意味著加工肉類真的成為“和砒霜并列”的毒物。

鐘凱介紹，ＩＡＲＣ將致癌物分為四類，加工肉類和砒霜確實(shí)同屬于１類，不過致癌物分類的依據(jù)并不是誰致癌的能力更強(qiáng)，而是科學(xué)證據(jù)的確鑿程度。越是致癌證據(jù)明確的，級別越高，而致癌的能力則與分級沒有必然聯(lián)系。

比如研究人員估計(jì)，同是一類致癌物，攝入過多的加工肉類每年造成全球約３萬４千人死亡，但相比而言，全球每年有１００萬人死于吸煙，而有６０萬人死于飲酒。

“致癌物也有‘量’的概念”。鐘凱強(qiáng)調(diào)，正所謂“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，即使是一類致癌物，導(dǎo)致癌癥也是一個(gè)漫長的積累過程。酒精是一類致癌物，誰都知道喝酒傷身，長期酗酒則肝癌風(fēng)險(xiǎn)大增，但偶爾喝喝則無大礙。加工肉類和紅肉也是同樣的道理。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波也同樣認(rèn)為，對于ＩＡＲＣ的這份報(bào)告應(yīng)當(dāng)科學(xué)解讀，避免造成恐慌。

“加工肉制品中含有致癌物質(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會患癌。如果攝入量不多，身體的代謝機(jī)能會把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉，所以并不會因?yàn)槌孕┰S加工肉制品就會得癌癥。如果是長期大量地食用，則患病幾率可能會增加?！绷_云波說。

專家們同時(shí)也建議，養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，做到平衡膳食。

鐘凱說，一方面要控制紅肉和加工肉類合理的攝入量，同時(shí)和雞鴨肉、魚肉混搭。按照平衡膳食寶塔的推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是１兩到１兩半，英國國家醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)的建議也是將每天的紅肉和加工肉類攝入量控制在１兩半左右。另一方面，既然煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康，在有條件吃新鮮肉的時(shí)候還是優(yōu)先吃新鮮肉。