致癌說法怎么看

此結(jié)論一出，很多人不禁心中問號連連：吃肉究竟有多危險？攝入多少肉會致癌？致癌幾率又有多大？對此，權威機構和各國專家給出了自己的解讀。

國際癌癥研究機構表示將致癌物的風險分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”５個級別。這一等級劃分是根據(jù)某種物質(zhì)增加人體患癌風險的證據(jù)確鑿程度來定的。對其致癌能力有確鑿證據(jù)的物質(zhì)會被列入“致癌物”類別，證明該物質(zhì)確實會增加人類患癌風險，但不表示其致癌能力的大小。

英國食品研究所營養(yǎng)學研究員伊恩·約翰遜說，加工肉致癌的結(jié)論或許與肉類加工時使用的配料有關，配料中的某些物質(zhì)符合國際癌癥研究機構有關致癌物的定義。此次研究反映的是證明致癌現(xiàn)象的證據(jù)具有何種可信度，并不說明致癌風險的嚴重程度。吃肉帶來的大腸癌風險與吸煙帶來的肺癌風險相比，前者要小很多。

因此，雖然香煙、石棉、砒霜與加工肉制品同屬致癌物，但并不說明它們的致癌風險同樣高。要知道，酒精飲料、咸魚、檳榔和太陽輻射也都在這個致癌榜單上。

國際癌癥研究機構說，據(jù)統(tǒng)計全球每年約有３．４萬人因過度攝入加工肉制品而死于癌癥，而每年由吸煙、飲酒和空氣污染致癌并死亡者分別為１００萬、６０萬和２０萬人。

英國劍橋大學教授戴維·施皮格爾霍爾特解釋說，這一調(diào)查結(jié)論的影響范圍還需更深入地分析。通常來講，每１００人里約有６人會得大腸癌，如果這１００人一生中每天都吃約含５０克培根的三明治，那么依據(jù)這份調(diào)查報告，他們中會有額外１８％的人得大腸癌，也就是說從１００人中的大腸癌患者增加到約７人而已。