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麻辣燙暗藏“危機(jī)” 這樣吃才不傷身

來源:人民網(wǎng)責(zé)任編輯:郝思嘉
2015-10-02 13:34

二、麻辣燙的食材

麻辣燙的食材分葷菜和素菜。素菜中,常見的有各種葉菜、菌類、藻類、薯粉類、豆制品類、薯類、瓜茄類,還有像年糕、面條、魔芋等一類的主食。這一類食材在經(jīng)過麻辣燙的烹飪加工后,營養(yǎng)素并不會(huì)受很大損失,哪怕是蔬菜類中的一些水溶性維生素如維C的損失也僅與我們平時(shí)做飯相當(dāng),無需過慮。同時(shí),由于麻辣燙店的素菜種類非常豐富,如果挑選搭配時(shí)稍加注意,就能實(shí)現(xiàn)食物種類的多樣化,貼近營養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)。因此,麻辣燙的素菜是即健康且豐富的。

麻辣燙的葷菜主要包括天然葷菜類,如培根、羊肉片、肥牛片、鵪鶉蛋、魷魚、肝臟、血制品等,這類食材基本上是以天然食物形態(tài)上桌,是我們每日膳食中肉類的重要組成部分,也是人一天中優(yōu)質(zhì)蛋白和脂類的重要來源。還有一類葷菜我們稱之為“加工葷食”,也就是自然界中不存在的食物形態(tài),例如蟹棒、魚丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、魚豆腐等等,這一類所謂“加工葷食”中,真正意義上的原材料含量并不高,例如蟹棒,并非真正意義上的螃蟹腿,魚丸、魚豆腐中的魚糜含量也極低甚至為0,都是用一些豆制品、食用膠、香料等代替模仿口味加工而成,當(dāng)然,這些食物的出現(xiàn)也豐富了人們的口感,市面上也有很多“加工葷食”品質(zhì)很好,但是,據(jù)小于老師走訪了解,市面上幾乎所有的麻辣燙店或攤位所選用的這些食材,都是品質(zhì)很低的類別,這些種類的“加工葷食”老百姓是很難鑒別的,建議大家在吃麻辣燙時(shí)盡量不要選擇這些制品,除非你可以確定該商家的食材品質(zhì)。

三、如何才能吃出健康麻辣燙

最后我們說一下,如何吃出健康的麻辣燙。通過上面的內(nèi)容,我們可以對(duì)麻辣燙的烹飪方式以及食材使用情況有所了解。想要吃出健康的麻辣燙其實(shí)很簡單,使用適合的麻辣程度及相對(duì)輕的鹽和麻醬作調(diào)味,選擇盡可能種類豐富的天然食材,包括素材和天然葷食,盡量少去考慮那些“加工葷食”,與此同時(shí),素菜和葷菜的比例保持在7:3左右,如此搭配既可以讓品嘗到美味又能吃得健康。最后,小于老師建議大家還是去正規(guī)的麻辣燙店進(jìn)食,不要選擇路邊攤點(diǎn)。

大家對(duì)麻辣燙是即愛又怕的,其實(shí),只要你擁有了這些知識(shí),一樣可以將麻辣燙吃出健康和美味。

作者介紹:于良,自媒體營養(yǎng)師,人民網(wǎng)健康頻道《小于營養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者,北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員,全國十大金牌營養(yǎng)講師,中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等國內(nèi)多家主流媒體營養(yǎng)嘉賓,《中國食品報(bào)》《中國中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人,中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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