小于老師和朋友聚會，結(jié)束后一起聊天散步，路邊看到一家麻辣燙店，多年未見的朋友問我：“你們這些當(dāng)營養(yǎng)師的吃不吃麻辣燙？”我愣了一下，回答說：“吃呀，而且還經(jīng)常吃?！边@個回答好像讓他感到很失望，非常吃驚的看著我，貌似營養(yǎng)師就不該如此一般。于是，決定寫一篇和麻辣燙有關(guān)的文章，以此科普如何吃出健康麻辣燙。今天，小于老師就從3個方面為大家詳細說說。

一、麻辣燙烹飪是否健康

既然叫麻辣燙，在口感上就會有些麻辣味道，這個麻辣程度我們自己是可以掌控的，一般店里都會有不辣、微辣、中辣和重辣的級別區(qū)分。當(dāng)然，一般的辣并不會對身體帶來健康上的危害，但是，“辣”是對消化道的一種刺激，如果過于強烈，會從口腔開始對整個消化道帶來灼傷，尤其是一些原本消化系統(tǒng)就有問題的人群，如患有潰瘍等疾病的人群，強烈的辣味刺激可能會加重疾病。

因此，在烹飪過程中建議大家盡量選擇適合自己的辣度，不要盲目追求麻辣的刺激。另外，在烹飪方式上，麻辣燙采用水煮方式，不存在如煎烤等方式可能帶來的苯并芘等致癌物，在烹飪上是相對健康的。在調(diào)料方面，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，使用最多的是少量的油、鹽、味精（雞精）、生抽等調(diào)味品，這些都在正常味覺承受范圍內(nèi)，使用量也不會對身體有害。還有一個最值得注意的是麻辣燙使用的麻醬，這是一類油脂含量很高的食材，可以適當(dāng)選用。