沙門氏菌事件接二連三

夏天正是新鮮蔬果搶閘上市的時節(jié)，而在大洋彼岸的美國，卻有不少人因生吃西紅柿被「絆倒」了——據 2013 年統(tǒng)計，美國已有 30 個州，幾百人因生食了從墨西哥進口的帶有沙門氏菌的新鮮西紅柿而中毒。

生吃西紅柿也會中毒，這讓不少人十分著急：到底該如何預防沙門氏菌？

而早在幾年前，美國農業(yè)部曾召回阿肯色州斯普林代爾加工廠生產的約 1.63 萬噸疑似污染沙門氏菌的冷凍和新鮮火雞肉制品，這也是該國歷史上最大規(guī)模的肉制品召回事件。

我國類似事件也是層出不窮。轟動一時的福建圣農出產的美樂雞被查出含有沙門氏菌，作為主要采購商，肯德基、麥當勞、德克士再次躺槍。

生命力頑強耐冷怕熱

沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活 2～3 周，在糞便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在腌肉中也可生存 2～3 個月。

沙門氏菌最適合繁殖的溫度為 37℃，在 20℃ 以上即能大量繁殖，因此，在低溫下儲存食品是預防沙門氏菌的一項重要措施。

然而，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃ 立即死亡，70℃ 經 5 分鐘、65℃ 經 15～20 分鐘、60℃ 經 1 小時即可被殺滅。所以，加熱也是一項很好的預防措施。

沙門氏菌的藏身之所

沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便污染環(huán)境和動物制品。

日常食材中，蛋、家禽、肉類制品、水產品是沙門氏菌的主要藏身地。

預防從改變生活習慣開始

不喝未經處理的水，例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等;不喝未經巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。

不吃生肉或未經加熱煮熟的肉；不吃生雞蛋，認為吃生雞蛋大補的想法是非常錯誤的。

便后、換尿布后、接觸寵物后，準備食物或就餐前，均應仔細洗凈雙手。

各種生肉都應視為可能受污染的食物，新鮮生肉應跟其他事物分開存放，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，先洗手再料理其他的食材。

每接觸一種食物后，務必將砧板、菜刀仔細洗凈，以免污染其它食物。

在使用微波爐煮肉食時，要使肉食內外達到一致的溫度，通常是 74 ℃ 以上。（綜合自齊魯晚報、羊城晚報、丁香醫(yī)生微信公眾號）

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