流言：

上午的水果是金，中午到下午3點是銀，3點到6點是銅，6點之后的則是鉛。

真相：

從檢索的結果來看，這個說法應該來源國外的古諺語，原文是：Fruit is gold in the morning, silver at noon, and lead at night。早在1893年出版的Philip E. Muskett所著的《澳大利亞的生活藝術》(The Art Of Living In Australia)中就有所記載。有意思的是，英文中表達“過猶不及”這個意思的諺語，其字面意思與流言極其相似，只是主角換成了黃油(Butter is gold in the morning, silver at noon, and lead at night)。雖然不確定國外的朋友是不是還照字面意思來理解這條諺語，不過從營養(yǎng)角度來看，它是沒有多少科學道理的。

為什么說水果“早上是金，中午是銀，晚上是銅”？

有觀點認為這個“金銀銅”之說的道理在于早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收最差。這個解釋過于想當然了。事實上，人體的消化吸收能力和進食的時間并沒有多大關系。消化吸收的能力主要與消化液的分泌狀況和胃腸蠕動的能力有關。進食以后，健康人的消化系統(tǒng)都會分泌消化液、增強蠕動來促進消化吸收，這些與進食的早晚并沒有直接聯(lián)系，而與年齡有一定關系，通常老年人的消化液分泌會減少、消化功能會減退。也就是說，不管是早上還是晚上，消化系統(tǒng)對水果的吸收其實沒有區(qū)別。試想，你晚上不吃水果，晚餐還是要吃其他東西的呀?而且水果是很好消化的食物，因為水果中含量最多是水分和碳水化合物，碳水化合物是三大供能營養(yǎng)素中消化最快最容易被人體吸收的營養(yǎng)素[注1]。

另外，在一些飲食建議里會有“早上吃水果”的說法，出發(fā)點往往是因為我國大多數居民的早餐營養(yǎng)構成過于單一，通常只有主食和肉蛋奶類，水果蔬菜的比重太小。如果配上一些水果，可以提供維生素和膳食纖維，更有利于營養(yǎng)均衡。從這個方面來看，提倡早上吃水果，對于豐富我國居民早餐、提高早餐質量是有好處的。

但這并不等于水果晚上吃就不好。更不用說，新鮮水果對健康有很多益處。

水果對健康的益處多多

水果中含有豐富的多酚、類黃酮等抗氧化物質，還是維生素C的重要來源。現在，已經有大量的研究證據證明，多吃水果對人體健康是有好處的。

哈佛大學曾對11萬人進行了長達14年的膳食跟蹤調查，發(fā)現那些每天吃水果較多的人，心血管疾病的發(fā)生率明顯低于吃水果少的人。同時，多吃水果也有利于降低中風的患病率。日常膳食中若有豐富的水果，還可以較好的減低高血壓的患病率。水果中還含有豐富的葉黃素和玉米黃素，對于預防老年性黃斑有十分重要的意義。多吃水果還可以降低癌癥的發(fā)生率和死亡率，對于預防糖尿病、肥胖都有積極作用。

吃水果沒有嚴格的時間限制

水果對我們的健康有如此多的好處，世界各國的營養(yǎng)建議都推薦要多吃水果。最新的美國膳食指南推薦成年男性每天吃水果2杯(2 cup)，而成年女性每天吃水果1.5杯(1.5 cup)(1杯約為237毫升[注2])。中國營養(yǎng)學會推薦成年人每天吃200-400克水果。

但實際情況是世界各國居民的水果的消費量還比較低，遠沒有達到推薦的食用量。因此，我們現在面臨的問題更多是水果吃的不夠，而不是吃水果的時間不對。

哈佛大學公共衛(wèi)生學院的健康餐盤就建議一日三餐最好都要吃一些水果，而且最好餐盤里面有一半是水果和蔬菜，這里并沒有強調只有早餐吃水果，而晚餐就不能吃了。同時，為了提高大家的水果食用量，也建議我們平時將水果放在外面你容易看見的地方，這樣你會更想吃。

需要提醒的是，這里講的多吃水果是建立在總能量不變的基礎上，用水果替代部分其他食物。也就是說每天的總能量攝入要保持不變，多吃水果的同時要適量減少其他事物，如肉類、淀粉類主食、脂肪等食物。如果其他食物沒有減少，而只是增加水果的量，會導致攝入的總能量過高，增加肥胖的風險，對健康是不利的。

結論：謠言粉碎。 對于健康的人來說，吃水果并沒有什么時間上的限制。在食物總能量不超標的基礎上，只要你的胃感覺舒服、沒有不適，想吃水果就吃吧，早上、中午或者晚上，都是可以的。