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如何挑選最營養(yǎng)的雞蛋 六種雞蛋絕對不能吃

來源:人民網(wǎng)責(zé)任編輯:郝思嘉2014-07-06 07:37

雞蛋是居家常備食材,但消費者在選購和保存上有很多困惑,選個大的還是個小的,買回家需要清洗嗎?臺灣《康健》雜志刊出“關(guān)于雞蛋不能忽略的6個問題”,對此,記者專訪大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國,為消費者解答有關(guān)雞蛋的一些困惑。

雞蛋越大越好嗎?

臺灣優(yōu)良蛋品協(xié)會理事長邱石崇提醒,個頭過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題,代表母雞的健康情況不佳,甚至可能染病。王興國指出,雞蛋過小也往往意味著母雞處于不正常狀態(tài),可能存在安全隱患。所以,消費者在購買雞蛋的時候,最好挑選中等大小的。

蛋殼顏色越深越好嗎?

臺灣大學(xué)動物科技系教授蘇和平說,蛋殼顏色的不同一般和產(chǎn)蛋雞羽毛的顏色有關(guān),僅說明了雞品種的差異。王興國指出,蛋殼顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)。如果不存在人為干預(yù)因素,蛋黃顏色越深,則其中所含的葉黃素類營養(yǎng)成分越多,營養(yǎng)價值越高。由于蛋黃的顏色與飼料直接相關(guān),有些廠家可能會在飼料中加入色素,這樣的雞蛋則存在安全隱患。

應(yīng)該買清潔蛋嗎?

清潔蛋是指廠家已經(jīng)清洗過的雞蛋。王興國指出,雞蛋經(jīng)過清洗有利有弊,有利的一面是干凈、衛(wèi)生、美觀;不利的一面是會影響雞蛋的保質(zhì)期。中國文化大學(xué)生物科技研究所所長王淑音指出,合格的清潔蛋應(yīng)經(jīng)歷外觀檢查、清洗、風(fēng)干、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規(guī)模較大的蛋商有合格的清潔設(shè)備,幾乎不必人工操作,能洗選出表面干凈無菌、規(guī)格標(biāo)準的雞蛋。但有些規(guī)模較小的廠商,買不起全套清潔設(shè)備,只取其中幾個步驟來做,甚至自制清潔機,一旦溫度沒控制好或添加殺菌劑的濃度沒算準,雞蛋可能越洗越臟。因此,購買清潔蛋要選擇大品牌的。