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4、雞蛋羹:
不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養(yǎng)含量也更高。
5、攤雞蛋:
用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn),更有利于保存營養(yǎng)。
6、炒雞蛋:
最好用中火,忌用大火,否則會(huì)損失大量營養(yǎng),還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多,攤出的雞蛋發(fā)干,會(huì)影響質(zhì)感。