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12.酸奶越酸,營養(yǎng)越好嗎?
答:酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關。
制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌占優(yōu)勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。
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