花類蔬菜主要包括菜花、西蘭花、紫菜薹、油菜薹等花序或嫩花薹蔬菜,常常和嫩莖葉類蔬菜被歸為一類。
花類蔬菜的營養(yǎng)價值也較高,是維生素C、β胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鉀、鈣、鎂的良好來源。尤其是西蘭花(學(xué)名綠菜花)的營養(yǎng)成分最為出色。
補(bǔ)充閱讀:西蘭花的營養(yǎng)價值
①西蘭花維生素C含量很高,每100克西蘭花含維生素51毫克,是黃瓜的5~6倍。
②西蘭花含有相當(dāng)豐富的膳食纖維,每100克西蘭花含纖維高達(dá)2.6克,且不但包括蔬菜常見的纖維素,還包括可溶性膳食纖維——果膠。
③作為一種十字花科蔬菜,西蘭花含有抗癌成分——硫氰酸酯類。
④西蘭花還含有少量低聚糖,能夠促進(jìn)腸道中有益菌群增殖,改善腸道環(huán)境,有通便之效。⑤西蘭花富含胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素,具有抗氧化作用。
⑥西蘭花還含有不少類黃酮物質(zhì),有助于預(yù)防心臟病。
⑦一些研究證實,多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險??傊愂卟艘彩亲钪档猛扑]的蔬菜種類之一。