3.根莖類蔬菜

根莖類蔬菜主要包括蘿卜、胡蘿卜、竹筍、牛蒡、苤藍(lán)、芥菜頭、甜菜頭等，維生素C、維生素B2、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素含量比葉菜類低。但是，胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，每100克中可達(dá)4？130微克，位居各種食物之首。

蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、洋蔥等還含有低聚糖，可促進(jìn)腸道有益菌群增殖，雖然會(huì)使人產(chǎn)生脹氣感，但通便效果較佳。