如何吃:“慢”字原則
想要防癌,最后吃的環(huán)節(jié)還要遵循一個原則——“慢”。專家指出,慢慢吃對防癌有三大好處。
細(xì)嚼慢咽減少致癌物質(zhì)。中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力表示,人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C,不僅有抗氧化作用,還能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì),有效降低癌癥的發(fā)病率。美國研究證實(shí),當(dāng)亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物遇到唾液時,細(xì)胞變異原性會在30秒內(nèi)完全喪失。從這個角度講,用餐節(jié)奏不宜太快,細(xì)嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌功效,一口食物咀嚼30下再咽下去最好。
杜絕高溫預(yù)防食道癌。荀曉霖指出,吃飯?zhí)?、太快的人容易吃得過燙,久而久之,高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損,甚至發(fā)生潰爛、出血,從而誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示,食道癌患者中,平時喜好熱食、熱飲者占到90%以上。因此,吃飯一定要慢下來,等食物涼一些,最好到40攝氏度左右時再吃。
控制食量還能防癌?!爸挥新?,才能感受到饑餓感的消退和胃里逐漸充實(shí)的感覺,然后適時放下筷子,保證七分飽的狀態(tài)?!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,如果見到美食就是一頓狼吞虎咽,往往容易吃得過多,給胃腸帶來巨大的消化壓力。日本研究顯示,總是吃得太飽,會降低抑制細(xì)胞癌化因子的活動能力,增加患癌風(fēng)險。因此,吃飯時堅(jiān)持“慢”的原則對防癌大有裨益。