當心木質(zhì)餐具中的健康隱患

■張傳福  石  華

在官兵的日常生活中，飲食安全是保護身體健康的重要環(huán)節(jié)。一塊砧板、一雙木筷，這些看似尋常的廚房細節(jié)，如果處理不當，就會成為細菌滋生的溫床、飲食安全防線上的漏洞。

木質(zhì)餐具如菜板、筷子等，因其天然材質(zhì)、價格經(jīng)濟、使用便捷等優(yōu)點，在部隊食堂及家庭餐桌上被廣泛應用。但研究表明，這些木質(zhì)器具在頻繁使用和潮濕環(huán)境下易滋生細菌。木材本身是多孔纖維結構，無數(shù)肉眼難辨的細微孔隙，為微生物提供了絕佳的藏匿空間。當木質(zhì)菜板、筷子長期接觸水分和食物殘渣后，大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌便會在劃痕與凹槽中大量繁殖。若清洗不徹底，這些細菌將隨食物進入人體，引發(fā)腹痛、腹瀉等腸道疾病。更需警惕的是，部分劣質(zhì)木質(zhì)餐具可能會使用非食品級涂料或含甲醛的化學處理工藝。如果長期使用劣質(zhì)木質(zhì)餐具，可能會攝入有毒有害物質(zhì)，影響身體健康。

官兵健康無小事。每一雙潔凈的筷子，每一塊清爽的砧板，都是守護好飲食健康的關鍵。建議部隊食堂嚴格對餐具執(zhí)行“清洗—消毒—沖洗—晾干”的標準流程，并做好以下幾點，保障官兵飲食安全。

定期更換，防止“病從口入”。炊事人員可根據(jù)餐具使用頻率，確定更換周期。如果發(fā)現(xiàn)木質(zhì)餐具存在裂縫、霉斑、掉渣、掉色等情況，應及時更換。

三重凈化，實現(xiàn)深度清潔。做好清潔消毒工作，可以有效清除餐具上的細菌。炊事人員在清潔餐具時，可以使用“三重凈化”法：即時去殘，餐具使用后立即用流動水沖刷食物殘渣。深度清洗，用食品級洗潔精徹底刷洗餐具，重點清理凹槽、劃痕。高溫消毒，深度清洗后可用蒸汽消毒法或化學消毒法對餐具進行消毒。蒸汽消毒的溫度一般控制在100℃，保持30分鐘以上；化學消毒是將餐具放在消毒液（有效氯濃度宜為250mg/L）中浸泡5分鐘以上，然后用流動清水沖洗干凈。

嚴控濕度，預防霉菌滋生。菜板消毒后應豎立放置于通風處，待其徹底干燥后再收納；餐具存放點可配備鏤空瀝水架，避免底部積水；營區(qū)食堂可設置專用消毒烘干設備。

生熟分用，嚴防交叉污染。炊事人員要嚴格落實“專板專用、生熟分開”的制度，明確區(qū)分生鮮肉類與熟食果蔬的操作區(qū)，防止交叉污染。

此外，后勤部門需將木質(zhì)餐具管理納入日常巡檢工作，重點督查餐具的消毒流程和更換記錄。同時，定期組織炊事人員培訓，提升其微生物防控意識與標準化操作能力。

（作者單位：解放軍疾病預防控制中心）