火箭軍某部“金牌炊事班”考評(píng)落榜引發(fā)觀念之變——

餐譜跟著訓(xùn)練節(jié)奏變

■解放軍報(bào)特約記者 李映虹

接過機(jī)關(guān)頒發(fā)的“服務(wù)保障星級(jí)食堂”牌匾，火箭軍某部炊事班班長、二級(jí)上士賈江濤鄭重將其掛在食堂門口顯眼的位置。望著這塊“失而復(fù)得”的牌匾，賈江濤心中五味雜陳。

這個(gè)單位的很多官兵都知道，機(jī)關(guān)每次組織炊事考評(píng)，賈江濤帶領(lǐng)的炊事班長期穩(wěn)居第一，星級(jí)食堂的牌匾基本是其所在營食堂的“標(biāo)配”，“金牌炊事班”名聲在外。

然而，幾個(gè)月前，這塊牌匾被摘掉了。

當(dāng)時(shí)，機(jī)關(guān)組織階段性炊事考評(píng)。與以往相比，考評(píng)規(guī)則有了變化：評(píng)委由機(jī)關(guān)人員改為基層官兵擔(dān)任，評(píng)分也不是現(xiàn)場(chǎng)試吃完就打，而是在用餐后的半天時(shí)間里，結(jié)合身體感受綜合評(píng)價(jià)。

考評(píng)中，賈江濤和戰(zhàn)友依舊亮出“招牌菜”：辣椒炒肉，油潤勁爆；醋溜白菜，酸辣爽口……這些菜品，多次經(jīng)過機(jī)關(guān)考評(píng)，平常也頗受戰(zhàn)友歡迎。再次拿下第一，賈江濤信心滿滿。

然而，結(jié)果公布后，大家都傻了眼：他們不僅丟了第一，而且綜合評(píng)分靠后。

大伙兒不服氣，賈江濤也有些想不通。他找到幾個(gè)關(guān)系熟絡(luò)的同年兵追問才得知，他們制作的飯菜，由于追求色澤美觀，導(dǎo)致制作不夠軟爛、口感較為油膩。炊事考評(píng)當(dāng)天下午，恰恰營里組織五公里武裝越野訓(xùn)練，很多人反映腸胃不太舒服。

“炊事班不是星級(jí)酒店的大廚，做菜不僅要好吃，還得讓大家吃了有好的身體狀態(tài)！”戰(zhàn)友的真誠反饋，令賈江濤臉上發(fā)燙。

第二天班務(wù)會(huì)，他召集全班人員自我反思：一味追求口感，可能從一開始就偏離了炊事保障的“靶心”，菜品搭配只想著多搞幾個(gè)花樣，沒有考慮訓(xùn)練節(jié)奏轉(zhuǎn)換、季節(jié)天氣變化、官兵不同體質(zhì)等對(duì)飲食的特殊需求。

在賈江濤建議下，他們?cè)O(shè)立了“伙食建言信箱”，邀請(qǐng)全營官兵結(jié)合訓(xùn)練感受對(duì)伙食保障情況進(jìn)行匿名評(píng)價(jià)。

沒過多久，首個(gè)“差評(píng)”現(xiàn)身：“午餐的麻辣香鍋太辣，下午負(fù)重越野訓(xùn)練時(shí)胃里感覺灼燒反酸?！贝妒掳嗔⒓础皶?huì)診”，原來是為了追求口感，菜品里的油和辣椒放得過多。

隨即，他們調(diào)整了調(diào)味料比例，并將問題原因和整改結(jié)果寫在食堂門口的“回音壁”上。

這一舉動(dòng)，讓全營官兵看到了炊事班立行立改的決心。漸漸地，信箱里的建言越來越具體：“雨季野外駐訓(xùn)，回來能喝碗驅(qū)寒姜湯就好了”“高溫天氣，綠豆湯能隨時(shí)供應(yīng)嗎”“夜訓(xùn)前，需要能快速補(bǔ)充能量的食物”……

面對(duì)大家的新需求，賈江濤帶著炊事班研究制訂出一系列保障新舉措：編寫“訓(xùn)練營養(yǎng)配比表”，力量訓(xùn)練增加高蛋白菜品，耐力訓(xùn)練側(cè)重供應(yīng)優(yōu)質(zhì)碳水，高強(qiáng)度戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練則主推清淡、易消化的蒸煮菜肴；開設(shè)“節(jié)氣食療窗口”，天熱增供消暑飲品和涼面，天寒提供溫補(bǔ)湯羹和粗糧熱粥，伙食隨著季節(jié)和任務(wù)變化靈活調(diào)整；建立“快反餐食機(jī)制”，針對(duì)夜訓(xùn)、緊急拉練等情形，提前備好高能量、易分發(fā)的食物，確保官兵能快速補(bǔ)充能量。

“以前不好意思提建議，覺得好吃吃飽就行，現(xiàn)在才知道伙食對(duì)提升戰(zhàn)斗力的作用有多大?！痹摖I二級(jí)上士曾俊華感慨道。如今，這個(gè)小小的建言信箱逐漸成為炊事保障融入備戰(zhàn)打仗的橋梁。

上個(gè)月，新一輪炊事考評(píng)如期而至。這一次，賈江濤帶領(lǐng)炊事班以顯著優(yōu)勢(shì)，再次奪得“服務(wù)保障星級(jí)食堂”稱號(hào)。

牌匾重新回歸，意義已然不同。該營何教導(dǎo)員在干部骨干講評(píng)會(huì)上因勢(shì)利導(dǎo)，說道：“干工作、抓訓(xùn)練、搞管理就怕‘自我感覺良好’，長期停留在‘舒適區(qū)’里。大家要以炊事班的經(jīng)歷為鏡鑒，反思整改自己還有哪些這方面的不足?！?/p>