來(lái)源：新華社 責(zé)任編輯：郭妍菲 發(fā)布：2023-01-06 16:08:24
寒冬歲末，正值農(nóng)閑，重慶市城口縣趙孝春野生食品開(kāi)發(fā)有限公司卻一片繁忙：炕房上方整齊懸掛著熏制數(shù)月的臘肉，色澤紅亮、醇香撲鼻；工人把臘肉一排排取下，再清洗、晾干、包裝、運(yùn)輸，城口人的年味就這樣飄出了山鄉(xiāng)。
“臨近春節(jié)，家家戶戶都開(kāi)始置辦年貨，臘肉銷(xiāo)量迎來(lái)井噴式增長(zhǎng)，需求比平時(shí)增加了六成，我們提前準(zhǔn)備了300噸臘肉，還是供不應(yīng)求?！笨环?jī)?nèi)，公司總經(jīng)理趙友安一邊清點(diǎn)臘肉，一邊聊著“幸福的煩惱”。
1月4日，在重慶市城口縣修齊鎮(zhèn)，“城口老臘肉制作工藝”第五代傳承人趙友安在查看炕房?jī)?nèi)臘肉的熏制情況。新華社記者 黃偉 攝
地處大巴山腹地的城口縣，是重慶最后“摘帽”的脫貧縣之一，也是國(guó)家鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣。擁有千年歷史的城口老臘肉，以高山生態(tài)豬肉為原材料，憑借獨(dú)特的香料腌制和青岡木炕制技藝，成為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)名片。
“20世紀(jì)80年代初，我父親在河邊開(kāi)酒坊，用酒糟喂豬，腌出的臘肉一燉就滿屋飄香。但那時(shí)交通不便、信息閉塞，城口老臘肉鮮有人知?！壁w友安回憶道，改革開(kāi)放后，父親賣(mài)起老臘肉，經(jīng)過(guò)數(shù)十年經(jīng)營(yíng)，年產(chǎn)量從10多噸增長(zhǎng)到500噸左右。
后來(lái)，城口老臘肉的名聲越來(lái)越響亮，被評(píng)為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，這一老“臘味”還通過(guò)產(chǎn)品分級(jí)、智能生產(chǎn)、電商銷(xiāo)售等方式實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，給消費(fèi)者帶來(lái)了新“年味”。
2022年，城口縣制定黑標(biāo)、金標(biāo)、綠標(biāo)3個(gè)分級(jí)分類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)。最好的黑標(biāo)臘肉選用的是海拔1200米條件下、散養(yǎng)10個(gè)月以上的本地豬，經(jīng)90天以上慢火烘炕，風(fēng)味口感俱佳?！爸贫óa(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，不僅讓城口老臘肉生產(chǎn)趨于科學(xué)規(guī)范，更能滿足多樣化消費(fèi)需求。”趙友安說(shuō)。
在重慶美綴美食品有限公司智能車(chē)間，工人用升降機(jī)將12米高處的臘肉放下來(lái)查看熏制情況，同時(shí)操作恒溫恒濕系統(tǒng)，將炕房環(huán)境調(diào)整到最佳狀態(tài)；另一邊，老臘肉在工人手起刀落間變成均勻方塊，隨后列隊(duì)走上自動(dòng)包裝流水線，不到5分鐘，數(shù)十袋老臘肉便已完成裝袋。
“智能設(shè)備不僅讓生產(chǎn)效率提高30%，成本下降5%，更保證了臘肉品質(zhì)的穩(wěn)定性?！痹摴径麻L(zhǎng)王海明介紹，2022年公司產(chǎn)值超過(guò)5000萬(wàn)元，售出700多噸臘肉。春節(jié)前的銷(xiāo)售旺季來(lái)臨，工人們正加班加點(diǎn)進(jìn)行包裝。
1月4日，在重慶市城口縣坪壩鎮(zhèn)新華村，工人在重慶美綴美食品有限公司的外包裝車(chē)間利用自動(dòng)打包機(jī)封裝臘肉。新華社記者 黃偉 攝
夜幕降臨，大巴山寒意更甚，巴山物語(yǔ)電商超市的直播間里卻一片火熱：“有沒(méi)有朋友喜歡我手上的排骨？”補(bǔ)光燈下，主播向觀眾展示著自家臘貨。公司總經(jīng)理謝華勤說(shuō)，現(xiàn)在每天直播3場(chǎng)，最晚到凌晨一兩點(diǎn)才停播，日均銷(xiāo)售額已上萬(wàn)元。
在其生產(chǎn)基地的炕房?jī)?nèi)，木架將3層老臘肉高高架起，地上青岡木燃得正盛。煙霧繚繞間，謝華勤仔細(xì)翻看底層的臘肉，笑著說(shuō)：“再等10天，春節(jié)前的最后一批臘肉就可以下炕了?！?/p>
1月4日，在重慶市城口縣巴山物語(yǔ)電商超市，主播向直播間的觀眾介紹城口臘排骨。新華社記者 黃偉 攝
一頭連著大市場(chǎng)，一頭連著小農(nóng)戶，老臘肉成為城口縣富民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，年銷(xiāo)量達(dá)8000噸，年產(chǎn)值達(dá)8億元。在生豬飼養(yǎng)大鎮(zhèn)厚坪鄉(xiāng)，農(nóng)業(yè)服務(wù)中心工作人員李維憲說(shuō)，鄉(xiāng)里有七八成村民從事臘肉產(chǎn)業(yè)，2022年脫貧人口人均純收入超1.7萬(wàn)元。
厚坪鄉(xiāng)紅色村村民何宜香就開(kāi)了一家臘肉作坊，2022年賣(mài)出1萬(wàn)多斤臘肉，毛收入50多萬(wàn)元。她說(shuō)：“我家也曾是貧困戶，通過(guò)賣(mài)臘肉，不僅自己脫了貧，更帶動(dòng)起10多戶困難群眾致富?！?/p>
“我的新年愿望是讓城口老臘肉走進(jìn)千家萬(wàn)戶，讓大家的日子都過(guò)得紅紅火火?！庇持穸鸦鸸?，何宜香臉上滿是對(duì)未來(lái)的希冀。
