引導(dǎo)理性用餐 制止餐飲浪費(fèi)

——部分餐飲業(yè)女企業(yè)家談營造文明餐飲新風(fēng)尚

新華社北京8月27日電（記者王鵬）“在餐飲行業(yè)中，女性占有相當(dāng)大的比例，直接面對消費(fèi)群體。要引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)、理性用餐，在就餐中吃出文明、吃出修養(yǎng)，以好的餐飲文化涵養(yǎng)勤儉節(jié)約好家風(fēng)。”

全國婦聯(lián)日前召開餐飲業(yè)女企業(yè)家座談會，部分餐飲業(yè)女企業(yè)家結(jié)合自身經(jīng)驗，暢談如何發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，堅決制止餐飲浪費(fèi)行為，帶動文明餐飲新風(fēng)尚。

不少餐飲企業(yè)通過宣傳屏幕、宣傳海報等方式強(qiáng)化顧客的節(jié)約意識。北京老門框餐飲管理有限公司在外賣訂餐等服務(wù)中主動推送“節(jié)約用餐”等提示語；北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司在營業(yè)場所內(nèi)張貼“光盤行動”宣傳海報，擺放宣傳桌卡，以此在顧客就餐前就植入節(jié)約用餐的理念。

為更好引導(dǎo)顧客合理消費(fèi)，餐飲企業(yè)對菜品進(jìn)行調(diào)整，增加半份菜、小份菜，不僅可以讓顧客品嘗到更多菜式，還達(dá)到適量消費(fèi)的效果。

“增加小份菜和‘一人食’烤鴨，是我們最新上市菜單的亮點(diǎn)，也是我們倡導(dǎo)節(jié)約、制止浪費(fèi)的一項最新舉措?！比鄣虑伴T店總經(jīng)理王曉珊說。

北京宴副總裁馮立群介紹，在顧客點(diǎn)餐的過程中，服務(wù)人員會通過用餐形式、就餐人數(shù)去判斷點(diǎn)餐數(shù)量是否合理。“如果遇到鋪張浪費(fèi)、點(diǎn)餐過多，我們的服務(wù)員會提出替換或減少菜品的建議?！瘪T立群說。

此外，餐飲企業(yè)通過創(chuàng)新與節(jié)約用餐相適應(yīng)的服務(wù)方式，將節(jié)約理念貫穿到進(jìn)貨、加工、貯存、配餐等企業(yè)經(jīng)營管理各個環(huán)節(jié)，也可以在餐飲行業(yè)內(nèi)部樹立標(biāo)桿，厲行節(jié)約。

全國婦聯(lián)執(zhí)委、重慶陶然居飲食文化有限公司董事長嚴(yán)琦說：“我們通過加大中央廚房和集約化配送中心建設(shè)，運(yùn)用信息化手段，實(shí)施供餐用餐動態(tài)管理，做到精準(zhǔn)精細(xì)，最大限度減少浪費(fèi)?！?/p>

全國巾幗建功標(biāo)兵、眉州東坡餐飲集團(tuán)總裁梁棣介紹，集團(tuán)針對員工就餐，要求吃多少、打多少，做到光盤行動。對廚余垃圾進(jìn)行稱重管理，每天記錄，每周復(fù)盤。

連日來，中國飯店協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會等紛紛發(fā)出倡議，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，加快創(chuàng)新步伐，建立懲戒機(jī)制，主動擔(dān)當(dāng)作為，為營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的社會氛圍貢獻(xiàn)力量。

全國婦聯(lián)有關(guān)負(fù)責(zé)同志表示，接下來，婦聯(lián)將積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)中的婦聯(lián)執(zhí)委、三八紅旗手等自覺抵制浪費(fèi)，把餐飲企業(yè)中身體力行制止餐飲浪費(fèi)、宣傳勤儉節(jié)約的女員工、女班組納入巾幗建功標(biāo)兵、巾幗文明崗等選樹范圍，影響帶動身邊群眾做傳承美德、弘揚(yáng)時代新風(fēng)的傳播者。