????大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一，常吃大蒜不但可以殺菌、解毒還有防癌作用。

據(jù)專家介紹：大蒜之所以有防癌作用，是因為其中的大蒜素在起作用。但是，高溫烹飪會破壞大蒜素，所以食用大蒜的最佳方法是把大蒜切開搗碎后，擱置10至15分鐘后再吃，這樣就可以讓隱藏在大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質與氧氣充分接觸，形成具有保健作用的大蒜素。當然生吃大蒜效果最好，如果需要熗鍋炒，可以加點糖以減少高溫對大蒜素的破壞。

在挑選大蒜時，最好選擇紫皮大蒜。它的口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌和防癌效果也更明顯。

需要注意的是：由于大蒜對腸胃有一定刺激作用，不宜空腹食用，更不宜吃得過多?；加懈尾?、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸疾病的人最好不要生吃大蒜。

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